坐落高雄承億酒店26樓的法式餐廳「Papillon」，用餐氛圍舒適優雅，一盤盤猶如藝術品的餐點端上桌，料理入口美味無窮，五感的極致饗宴，去年未開幕先轟動，預訂皆光速秒殺，全是為米其林二星主廚Xavier Boyer（博雅維）慕名而來。
12月12日，管理學院ACT全球商管學程，由彭聰敏教授授課的創新與創業管理課程，邀請到Xavier Boyer，請他分享選擇落腳高雄創業的心路歷程，同時激勵同學們的創業夢想。
Papillon，在法語中意指蝴蝶，象徵飄逸、輕盈與自由，完美體現主廚對於料理的獨特追求。Xavier Boyer，成長於加勒比海岸，自16歲投身餐飲界，曾在巴黎米其林三星餐廳及Joël Robuchon的名店擔任主廚，屢獲米其林星星殊榮。經歷多國工作後，Xavier Boyer決定在高雄扎根，將他在世界各地累積的米其林餐廳極致餐飲經驗呈現給高雄食客。
打造精緻餐飲的三大關鍵步驟
Xavier首先分享在擁有創業念頭時的準備工作。首要的一步，即了解個人的動機和個人目標，這是制定更詳盡創業計畫，並吸引與理念相符的投資人的基礎。
而當確定進入精緻餐飲行業前，需要考慮哪些事項？Xavier提到三個重要步驟。首先，他建議深入了解市場，意即一定要花時間、心力去了解台灣各地的食材和消費者的飲食習慣。其次，他談到菜單的設計，強調根據客人習慣定期更新菜單的必要性。最後，他也提及了尋找合適的食材供應商的重要性，並分享了他在食材選擇上的理念—「餐點品質至上」，因此除了與台灣在地小農合作，獲取最新鮮的食材外，同時也引進來自日本、歐洲等地的高品質食材。
談及人力資源管理，Xavier分享尊重和保護每位員工權益的理念。他強調珍視員工的聲音才是實現持續進步的關鍵。最後，他更是表達Papillon成為餐飲人才留在高雄發展的支持者的期望。這段分享深入剖析了創業實際操作，同時也突顯了尊重、關懷員工和持續創新的重要性。
高端餐廳的創業挑戰與行銷智慧
在與米其林二星主廚面對面交流的難得機會中，同學們的提問也相當熱烈，特別是針對創業過程中，所面臨的挑戰和克服困境的問題。Xavier分享他作為外籍人士在台灣創業的初期，最大的挑戰在於適應當地各式法規，包括消防、稅法等。他強調在創業過程中，必須適時向專業人士尋求協助，倚賴他們的專業技能可以更有效率地解決問題，同時避免許多不必要的麻煩。
而對於高端餐廳的行銷方式，同學們表現出極大的好奇心。Xavier指出，除了常見的社交媒體行銷之外，參與展會也是一個極佳的行銷手段。這不僅有助於提升餐廳知名度，還能夠在參展過程中擴展更廣泛的人脈關係。
最後，來自維多利亞大學的Ismatullah Musafir同學與Xavier分享了他未來希望回到加拿大開設屬於自己的阿富汗料理餐廳的夢想。Xavier以自己的經驗鼓勵他，同時提供許多具有建設性的建議，包括建議Ismatullah Musafir在計劃中提前準備一年的現金流，鼓勵他腳踏實地，可以考慮先加盟其他餐廳，累積經驗後，再謹慎地從小規模開始擴大等。
「創業需要具備開放的思維以及堅強的肩膀。」Xavier總結，不要害怕來自各方的批評和意見。聆聽並改善才是創業成功的關鍵要素。
這次互動不僅讓Ismatullah Musafir同學獲得了寶貴的建議，也向所有在場的同學傳遞了創業者應該具備的開放心態，和積極學習的態度。
（IBMBA顏伊婷撰稿 / 管院媒體編修）
💡「ACT全球國際商管學程」。由中山管院、加拿大維多利亞大學(University of Victoria)和奧地利林茲大學(Johannes Kepler University Linz)合作打造的九個月跨國學習計畫，讓同學們在北美、亞洲和歐洲三大洲間穿梭，體驗跨文化交流的精彩旅程。